Di Sosta in sosta

Soste di Gusto

Verrigni – Antico Pastificio Rosetano

Ri Quadro

Via Salara, 9 - 64026  Roseto degli Abruzzi (TE)
Il “Ri Quadro” del pastificio Verrigni

Taluni lo lavorano tirandolo in fili e inserendolo in tessuti e ornamenti; altri lo fondono per coniare monete e medaglie; altri ancora, con buona pace della Borsa di Londra, lo chiudono in cassaforte; i più lo donano, generalmente sotto forma di anello, giurando amore eterno. È l’oro, il nobile metallo che Gaetano Verrigni e sua moglie Francesca – dell’omonimo storico pastificio abruzzese che non abbisogna di presentazioni – utilizzano invece per trafilare la loro eccezionale pasta di semola di grano duro. Semole speciali ottenute da grani duri selezionati e miscelati fra loro secondo tecniche antichissime, acqua proveniente dalle sorgenti del Gran Sasso e – prima delle lente essiccazioni a bassa temperatura – la trafilatura in oro che riduce a zero lo stress termico subito dall’impasto quando viene a contatto con gli angusti pertugi e dona alla pasta porosità e consistenza differenti, con benefici effetti visivi, olfattivi e gustativi. Tra i diversi formati, uno brilla più degli altri e sconquassa le gerarchie geometriche: il Ri Quadro, un rigatone-design dall’originale sezione quadrata. Ai puristi del cilindro la forma potrà apparire irriguardosa e malandrina, ma la sostanza, statene certi, è sempre quella, quella dei Verrigni. (Massimo Roscia)