Dove Mangiare

Crostini al patè di fegatini, coccole al prosciutto, ribollita, cosciotto e spalla di cinghiale cotti al forno a legna, arrotolato di coniglio, erbe di campo saltate… È il trionfo dell’ortodossia culinaria toscana che però non esclude interessanti – e altrettanto gustose – riletture del territorio, come il tortello alla bietola con salsiccia croccante e caramello al peperoncino, le tagliatelle alla farina di castagna con ragù di creste di gallo e barbabietola in agrodolce o la bavarese ai cachi. (m. r.)