Dove Mangiare

Dietro il broncio esteriore dello chef Massimo Granati, che insieme a Silvia Andreucci, sua compagna d’arte e di affetti, guida i fuochi di questo ristorante, c’è un animo assai sensibile che si rivela in alcuni suoi brillanti scritti (lui le chiama “ebbrezze culinarie”) e, soprattutto, in cucina. C’è passione in abbondanza nel suo gattò di patate e biglie di cicoria fritte, nei picchiarelli alla ternana  su passata di broccoletti, nel cilindro di faraona disossata e nella semplice pasta e ceci cotta sul brodo di gallina. Perché i piatti di Massimo vengono strutturati, idealizzati e aguzzati dal cervello, ma nascono sempre dal cuore.