Di Sosta in sosta

Dove Mangiare

Ristorante Da Scarpan

Ricette poliglotte

via Garibaldi, 41 - 33038  San Daniele del Friuli (UD)
Baccalà con polenta

A governare i fuochi di questo ristorante c’è Claudio Sfiller, cinquantenne veronese il cui passaporto straripa di bolli, visti e timbri dai caratteri orientaleggianti, ma non si tratta di viaggi di piacere. Francia, Stati Uniti, Giappone, Emirati Arabi, Mauritius, Singapore… Sono soltanto alcuni dei luoghi in cui ha lavorato a lungo. Nel magazzino sul retro giace un enorme container di ricordi, spezie, profumi e segreti provenienti da tuto il mondo, un archivio ideale al quale attingere per elaborare nuove ricette, inventare nuovi sapori. Così troviamo un Friuli reinterpretato, contaminato, etnicizzato, ma puntualmente al centro di ogni suo piatto.

 

 

Info: www.dascarpan.it

La Ricetta

Baccalà con polenta

Ingredienti per quattro persone:
  • una baffa di stoccafisso Ragno
  • 40 g di Parmiggiano Reggiano
  • tre sarde dissalate
  • una cipolla
  • 1/2 l di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 di latte fresco
  • uno spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • 1/2 kg di farina di mais integrale
  • 1 l di acqua
  • saloe e pepe q. b.
Mettete lo stoccafisso Ragno precedentemente battuto a bagno in acqua corrente continua per tre giorni. Sfilettatelo, spinatelo, asciugatelo accuratamente e conditelo con un intingolo a base di sarde tritate, parmigiano, sale, pepe, aglio e cipolla fatta imbiondire brevemente in un pentolino. Arrotolate lo stoccafisso dalla parte della coda, legatelo, tagliatelo a metà e cucinatelo in piedi in un tegame coprendolo con l'olio extravergine d'oliva. Quando inizia a sobbollire aggiungete, un poco alla volta, il latte caldo e proseguite nella cottura, a fuoco lento e con il coperchio, per circa due ore e mezzo. A cottura ultimata tagliate a fette il pesce. Nel frattempo cuocete in un paiolo di rame la polenta per circa u'ora mescolando in continuazione. Impiattate adagiando le fette di stoccafisso su un paio di spicchi di polenta e impreziosendo con il sugo di cottura e il prezzemolo fresco.