Il norcino, Alessandro Pistone
sapori di una volta
Piazza del Popolo Todi (PG)
Cosa ci fa un romano, di professione norcino, a Todi? Irretisce, prende per la gola. E lo fa onestamente, il buon Alessandro Pistone, producendo e selezionando pecorini”gnoranti” e a latte crudo, prosciutti e salsicce di cinghiale, pancette steccate, lombetti magri, coralline nostrane, cojoni di mulo e altri salumi provenienti da carni scelte di bestie locali, lavorati tradizionalmente, senza additivi e conservanti, asciugati, come una volta, davanti al camino, con legni di carpino, quercia e faggio.
Info: www.salamedinorcia.it